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清明时节，赣南大地绿草如茵，艾香悠然自得。多雨的南方，艾草在春雨中茁壮成长。春风在徐来，蒿草铺满山野，绿波翻滚，远远望去是春绿，美不胜收。
艾叶在民俗中是一种平和的植物，也是一种草药。在我家乡的山坡上、田埂上、田野里、河边，到处都可以看到艾草。在三月的春天，艾草繁茂，它的羽状分裂的叶子像手掌一样伸展开来。近一米高的艾草笔直美观，除了根部，全身都是绿色。它背上和茎上的毛就像婴儿的头发，在阳光的照射下，它发出粉红色和白色的银光。
认识艾草，源于那段朦胧的童年。记得小时候经常肚子疼。我妈找了个方子，用艾草治疗。先用艾草条熏制，然后水煮，用艾草沐浴，可以疏通经络，滋养气血。不到一个月，我的病就好了。
在赣南农村，清明节插艾叶是一种习俗，据说可以辟邪避灾。人们经常在屋檐下的大门角楼里插艾条，祈求每年顺利平安。夏天，艾草还是驱蚊的良药。人们常常把艾草晒干，磨成艾草粉，挂在床上。
清明时节，赣南人以艾草为艾美的民俗，已有一千多年的历史。人家约好了出去采艾，享受当艾米。艾米·郭是一个用艾草和糯米做成的特色小吃。先将糯米磨成米糊，用细沙布吊去水分，再将嫩艾叶洗净，放入热水中煮沸，用力搓揉去苦味，与碾成粉末的糯米粉按一比一的比例混合，用力揉搓，再塞上腊肉、竹笋、酸菜、大蒜等配料，做成圆饼或饺子，端上桌。艾米刚出锅的皮肤很光滑，颜色是绿色的；气味芬芳，食物香甜；软而韧，香而不腻。煎饼形状的谭恩美通常是甜的，饺子形状的谭恩美通常是咸的。
赣南人喜欢吃艾米的菜。据说“艾”与“爱”有关。《诗经》中《采葛》写道，“我爱你，一日不见，如隔三秋。”这里的“艾”是艾草。清明时节，我想你如艾。如今，谭恩美不仅是当地人招待亲朋好友的美味佳肴，也是一种精神文化遗产。清明，吃爱咪的饭成了一种乡愁，一种怀念，一种相思。
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