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二十四节气中的蛰来了。2022年被蛰的具体日期是3月5日。蛰，又称“蛰之始”，是二十四节气中的第三个节气。在这个太阳节，有许多领域，如吃玉米，梨，鸡蛋，煎饼和芋头。有这样一个民间传说——白虎被蛰就牺牲了。根据民间传说，白虎是文字和是非之神。每年它都会出来觅食，张嘴伤人。只能给它喂鸡蛋，吃饱了就不会伤人了。被蛰了大家都吃鸡蛋祈求平安。所以这个习俗一直延续至今，节气要吃鸡蛋。我们这里没有这个习俗，但是用韭菜炒鸡蛋比较常见，因为这个季节韭菜特别嫩，用韭菜炒鸡蛋比较好。一般是几种食材一起炒，也就是我们经常吃的家常菜——炒青菜。明天别忘了吃鸡蛋。不要忘记老传统，为家人的安康祈祷。
春天是吃韭菜的季节，也是肝脏功能和活动旺盛的季节。所以，春天为了养生，一定要注意保养肝脏，使肝脏功能正常，以适应被蛰气候的变化，减少疾病的发生。春天的韭菜是滋补肝肾的好食材。我家春天特别喜欢吃韭菜，一般都是和其他食材一起炒。豆芽、鸡蛋、各种豆制品都是炒韭菜的好组合，因为这些食材不容易闻出来，而且烹饪方法简单，炒韭菜又香又好吃。
炒菜虽然是北京的传统特色菜，但属于京菜。这是中国北方非常精致的一道菜，在世界各地也很受欢迎。虽然每个地方添加的食材都差不多，但是鸡蛋、韭菜、绿豆芽是必须的，一般都是在开春的时候吃。吃“炒菜”也是一定要拿春饼卷起来，才能尝到炒菜的真正味道。到了我们这里就没那么重视了。一般作为家常菜，配包子也很常见。这次炒的是家常菜炒菜，属于家常菜，简单的炒菜，但是味道真的很好吃！
材料:绿豆芽100克，韭菜100克，干粉条30克，鸡蛋2个。
辅料:植物油、盐、酱油、蚝油、生抽、大葱10g、生姜2g。
做法:1。将干粉条用热水浸泡，捞出，用少许植物油和酱油搅拌均匀，防止粘连，上色效果好。
2.大葱洗净切碎，姜切碎，小米椒洗净切碎(可选)，鸡蛋打散加少许盐和白醋，搅拌均匀，家鸡蛋更蓬松鲜嫩，韭菜洗净切成3cm段，绿豆芽洗净待用。
3.热锅放油冷却，加入蛋液炸至成型成片，然后用锅铲铲成小块捞出待用。
4.再次烧热锅放凉油，放入葱、姜、小米椒翻炒出香味，放入绿豆芽翻炒几下。翻炒至断，不要长时间翻炒。
5.加入煎蛋块。
6.加入彩色红薯粉条，韭菜，盐。
7.加入蚝油
8.沿着锅边加入酱油，一定要听到酱油的声音，这样味道才能赋予酱香味。
9.快速翻炒均匀，30秒左右。翻炒至香。
可可小贴士
1.炒这道菜的关键是先用大火炒绿豆芽，让凉菜变热，再炒时锅内温度不会降得太低。只有火锅才能产生“锅气”。其次还可以炒一部分水蒸气，两全其美。
2.倒酱油的时候能听到锅的“咝咝”声，这样酱油香了，这道菜也会香，也就是说锅气和酱油一分为二的香，这样菜才能达到真正的干香。
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